La lubina a la espalda es una receta tradicional que destaca por la sencillez de su preparación y el sabor intenso del pescado. Podemos adquirir la lubina de diferentes procedencias: acuicultura, estero o salvaje. En función de su origen; el precio, la textura y el sabor variarán notablemente. Un pescado blanco muy apreciado por su valor nutritivo.
Para esta
elaboración se han utilizado dos lubinas de estero, con un peso total de 1,8
kg, adecuadas para cuatro comensales.
Preparación
Por otro
lado, se pelan las patatas, se lavan y se cortan en rodajas no demasiado finas.
Después se salan y se reservan para su uso posterior.
Ingredientes
para 4 personas
2 lubinas medianas de
aproximadamente 0,9 kg cada una- 4 patatas medianas
- 150 ml de aceite de oliva virgen
extra
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- Sal y perejil
- Pimienta negra en grano
- 4 rodajas de limón
Elaboración
Una vez preparados todos los ingredientes, se añade el aceite de oliva a la bandeja del horno y se colocan las patatas sobre el mismo. La bandeja se introduce en el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo.
Se hornean las patatas durante 15 minutos. A continuación, se colocan las lubinas sobre las patatas, con la piel hacia abajo, y se añaden la sal y el perejil al gusto.
Opcionalmente, se pueden añadir unos granos de pimienta negra y unas rodajas de limón. Se rehoga el pescado con un poco de aceite y el vino blanco, y se introduce de nuevo en el horno durante otros 15 o 20 minutos, dependiendo del estado de cocción.
Presentación
Una vez terminada, se disponen las lubinas por mitades sobre una o dos fuentes y se lleva a la mesa para servir.
¡Ah! qué no se olvide. Una tapa o entremés mientras se sirve. Por ejemplo una sepia plancha.
¡Qué
aproveche!
