Introducción.- Un plato exquisito que aprendí de mi madre. Entonces tenía que
encargarlas en la carnicería unos días antes. Ahora ya se venden preparadas y
envasadas en los hiper y grandes superficies.
Un plato
muy fácil de preparar, económico y muy sabroso.
Ingredientes.- Costillas de cerdo adobadas y
patatas de guarnición (para 4 personas).
·
1,5 Kg. De costillas de cerdo
·
1 kg de patatas pequeñas
Preparación.- Lo primero es cortar las
costillas en el sentido del hueso, obteniendo unas porciones de carne que
rodean al hueso. A continuación, pelamos y lavamos las patatas, dejándolas en
remojo.
Cocina.- En la bandeja del horno, colocamos las costillas. Precalentamos el horno a 190º-200º y esperamos. Una vez
alcanzada la temperatura, introducimos las costillas durante 20 minutos, transcurridos
los cuales, sacamos la bandeja, volteamos las costillas en la grasa que han
soltado y añadimos las patatas. Mantenemos todo durante 40 minutos. Si bien, a la
mitad del tiempo, aproximadamente, sacamos las bandeja y volteamos otra vez las
patatas y las costillas, para que se impregnen bien de grasa.
Presentación.- En
una fuente, redonda u ovalada, disponemos las costillas y las patatas, desde
donde se servirán los comensales. ¡Buen provecho!
Un vino
monovarietal de uva tempranillo, criado en barrica bordelesa durante 12 meses. En
cata destacan los aromas frutales, como la mora y la frambuesa, que se integran
perfectamente con los suaves, elegantes y equilibrados taninos que le aporta el
roble francés.
