Arroz negro

Introducción.- El arroz, ese económico, nutritivo, sabroso y gran alimento, no tiene límites en su preparación. Hoy voy a hacer un arroz con calamar en su tinta: “arroz negro”. Una receta tradicional, pero que en mi caso es pura I+D+i. Nunca me había atrevido. Hoy es mi primera vez.

Ingredientes.- Arroz, calamares, cebolla, ajo, perejil, aceite y sal (para 4/5 personas).

·        500 g. de arroz

·        1 calamar fresco (con su tinta) 650 g.

·        1 kg. de mejillones

·        1 hueso de rape

·        1 vaso de vino blanco

·        1 dientes de ajo

·        1 cebolla pequeña

·        1 bolsa de tinta

·        Sal, perejil y aceite

Preparación.- Limpiamos bien el calamar y reservamos su tinta. Cortamos el mismo en anillas (o tacos) y guardamos también.

En una cazuela cocemos los mejillones y después el hueso de rape para obtener el caldo para el arroz.

Cocina.- Una vez preparado todo, en una sartén pochamos la cebolla, a continuación añadimos el ajo y el perejil picados, previamente amorterados con sal. Añadimos el calamar cortado, sofreimos todo bien y ponemos el vaso de vino junto con la tinta de calamar. Añadimos 1 bolsa de tinta ya preparada para un color más intenso. Aunque el sabor se lo da la tinta natural antes reservada. Dejamos reducir y ponemos todo en la paellera. Añadimos el arroz, rehogamos bien y cocemos durante 20 min. Dejamos sudar, bien tapado, otros 5 min. ¡Y listo!

Presentación.- Al tratarse de un arroz en paella, lo presentamos a los comensales en la misma. Desde de donde se sirven todos.

¡Buen provecho!

Vinos.-  Hoy combinaremos el plato con un Rioja crianza 2010 de bodegas Lagunilla, fundadas en 1885. Un vino 80% tempranillo y 20% garnacha, criado en barrica de roble americano. De color cereza picota, en boca se presenta con un ligero sabor a madera fina, taninos de roble y notas de vainilla.

Y es que sin menoscabo de otros vinos, blancos o rosados, para mi “el tinto” es el vino por antonomasia.