Salmonetes

Introducción.- El salmonete, un pescado de mar sabroso y nutritivo. Para mí el pescado por antonomasia. Su sabor recuerda al mar y su color rojizo, alegre y llamativo, dota al plato de un toque especial. Existen dos tipos, el de fango y el de roca. El de roca, de sabor más intenso y carne más compacta, es muy apreciado en nuestra cocina. Admite diversas recetas, pero pienso que su fritura es la que mejor conserva sus características organolépticas.

En esta ocasión, más que una receta, es un recordatorio de que existen en nuestras pescaderías unos pescados suculentos, que en ocasiones su precio es asequible.

Ingredientes.- Salmonetes, sal, harina y aceite de oliva virgen. 

·        Salmonetes (1,2 Kg)

·        Harina

·        Sal y aceite

Preparación.- Fácil. Lavamos bien y quitamos las escamas del pescado. A continuación salamos y pasamos por harina. En esta ocasión les he quitado la cabeza, algo que no suelo hacer, pues me gusta más verlo entero.

Cocina.- En una sartén con el aceite bien caliente vamos colocando los salmonetes hasta comprobar que su fritura es la adecuada. Debe de quedar crujiente por fuera (piel) y terso por dentro.

Presentación.- En una fuente colocamos los salmonetes ya fritos, desde donde los comensales se van sirviendo.

 

Vinos.-  Para acompañar estos salmonetes hemos hecho una excepción y adquirido un vino reserva de 2007 de Remelluri, viñedo situado en Labastida, Rioja Alavesa.

En un excelente momento para su consumo, destaca su intenso sabor en boca y ese retrogusto que algunos vinos bien elaborados como este, dejan a sus catadores.
Elaborado con uvas Tempranillo, Garnacha y Graciano, 16-18 meses en barrica de roble, se convierte en una delicia, frutal, sedoso, con tanino dulce maduro y agradable, un gran equilibrio. Excelente.