Merluza al horno

Merluccius merluccius

Introducción: La merluza es la especie de mayor consumo en las cocinas españolas. Se trata de un pescado blanco muy fácil de digerir, saludable y muy recomendable. La merluza de pincho, llamada así por ser capturada con anzuelo y no con redes, es la más apreciada.

Hoy vamos a preparar una merluza al horno, acompañada de unos gambones y unas chirlas.

Ingredientes: Para 4 personas. Una merluza de pincho que pedimos nos preparen sin piel y sin espina, chirlas, gambones, perejil, ajo, sal y vino blanco.

• 1 Merluza (2,0 Kg.)
• 200 g. de chirlas
• 12 gambones
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 60 ml de aceite de oliva
• Sal

Ingredientes

Preparación: En la bandeja del horno rehogada con aceite, colocamos uno de los dos lomos de merluza, previamente lavado. (El otro lo guardamos para preparar troceado, frito con rebozado de harina y huevo, por ejemplo). Laminamos los dos dientes de ajo, los repartimos por la bandeja y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado sobre la merluza ya salada.

Merluza preparada para introducir en el horno precalentado a 170º

Cocina: Introducimos la bandeja en el horno, previamente precalentado a 170º y dejamos durante 12 min. Mientras, en una cazuela cocemos la cabeza y la espina para obtener un caldo concentrado (± 200 ml.) que reservamos(*). Transcurridos los 12 min. Sacamos del horno y le añadimos las chirlas, los gambones ya pelados, el caldo y un vaso de vino blanco. Y dejamos en el horno otros 8 min. para terminar de hacerse y que se cocinen el resto de ingredientes añadidos.

Tras 12 min. de cocción añadimos las chirlas y gambones

Presentación.- En una fuente disponemos la merluza ya cortada, las chirlas y los gambones, desde donde se servirán los comensales.

Merluza al horno, dispuesta para servir

Vino joven Ribera del Duero

Vinos.- Fiel a mi preferencia sobre vinos, hoy degustaremos un “Gran Nerello” tinto joven de Ribera del Duero. Un vino con personalidad, con un tanino suave y equilibrado, que presenta un gran y acertado contraste con el plato preparado.

Este vino, es elaborado por bodegas Torremorón (Quintanamanvirgo, Burgos), cuyos viñedos, con vides de entre 30 y 60 años, se cultivan y vendimian siguiendo la tradición de sus antecesores, con una recolección manual que respeta al máximo la calidad de la uva. En la actualidad, se cultivan las variedades Tinto Fino (Tempranillo ó Tinta del País) y Albillo.

Sopa de patatas con tropezón de merluza

(*)Nota: Con el resto del caldo, podemos preparar una exquisita sopa de patatas y la carne de la merluza obtenida del cogote. Ponemos a calentar el caldo, mientras preparamos un sofrito de cebolla y pimentón picante. Sofrito que pasamos por la turmix y lo añadimos al caldo. Cocemos la patata durante 25-30 min. En los últimos 10 min. le añadimos la carne de merluza. Y obtenemos un delicioso primer plato de introducción al plato base....y ¡buen provecho!

LOS DIEZ MANDAMIENTOS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

1. No aliñarás sin Aceite de Oliva

2. Endulzarás tu vida con Miel y Chocolate

3. Aprovecharás todas las partes del Jamón Ibérico

4. No consentirás menús sin Frutas y Verduras

5. Honrarás cada día de tu vida a los Cereales

6. Disfrutarás de todas las variedades de los Lácteos

7. Exaltarás y cocinarás de 1.000 maneras a la Patata

8. Gozarás todas las semanas de Productos del Mar

9. Te deleitarás (en ocasiones) con la Carne Roja

10. Santificarás tus comidas con un vaso de..Buen Vino

Ahora a.....Practicar

­IÑIGO PÉREZ (Restaurante Urretxu) Publicado en ABC 10-01-2004