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| Restaurante La Española (Pozuelo de Alarcón) |
Muchos
son los restaurantes que la ofrecen como plato de entrada. Pero si tuviera que
destacar alguno me inclinaría por el restaurante La Española (Av Juan XXIII,
5 - Pozuelo de Alarcón, Madrid. Tfno. 917 15 87 85) o su "primo hermano" Bodega La Salud (Calle de Jesús Gil
González, 36, también en Pozuelo de Alarcón, Tfno. 917 15 33 90). En ambos
preparan una tortilla exquisita (y unas carnes rojas de primera).
Ingredientes.- Patatas, huevos, cebolla
(opcional) aceite, sal (6 personas)
·
8
ó 10 patatas medianas-grandes
·
8
huevos
·
1
cebolla pequeña
·
250
ml de aceite
·
Sal
Preparación.- Pelamos las patatas, las
cortamos en finas rodajas y las reservamos en agua fría para su lavado.
Igualmente la cebolla, la pelamos y cortamos menudamente. En otro bol, cascamos
los huevos y los batimos, bien batidos.
Cocina.- En una sartén, con el aceite
bien caliente, sofreímos ligeramente la cebolla y añadimos las patatas. Freímos
todo durante unos 8-10 min. hasta que veamos que la patata se deshace al
tocarla. Se trata de una fritura a lo pobre, que debe de dejar la patata en un
punto blando, nunca frita hasta ponerse rígida. Una vez lista la patata,
colamos el aceite en un recipiente y sacamos las patatas que añadimos al bol
donde ya tenemos los huevos batidos. Mezclamos bien, salamos y echamos todo el
preparado a la sartén nuevamente, apenas manchada de aceite. Cocinamos durante
2 ó 3 minutos y damos la vuelta a la tortilla, ayudados por un plato
suficientemente grande que tape toda la sartén (salvo que seamos malabaristas y
queramos darle la vuelta al vacío). Dejamos otros 2 ó 3 minutos, siempre a
fuego moderado y lista.
Presentación.- En el mismo plato que nos ha
servido para dar la vuelta, presentamos la tortilla y troceamos en raciones a
nuestro gusto. Desde donde se sirven los comensales.
