Tortilla de patatas

Introducción.- Varias y diversas son las teorías sobre el origen de la tortilla de patatas. Un plato sencillo, alimenticio y de fácil preparación. Sobre su cocina también existen diversos métodos. A unos les gusta bien hecha, a otros sin cuajar, pero a todos,  eso sí, les gustan los huevos con patatas.

Restaurante La Española (Pozuelo de Alarcón)

Muchos son los restaurantes que la ofrecen como plato de entrada. Pero si tuviera que destacar alguno me inclinaría por el restaurante La Española (Av Juan XXIII,  5 - Pozuelo de Alarcón, Madrid. Tfno. 917 15 87 85) o su "primo hermano" Bodega La Salud (Calle de Jesús Gil González, 36, también en Pozuelo de Alarcón, Tfno. 917 15 33 90). En ambos preparan una tortilla exquisita (y unas carnes rojas de primera).

Ingredientes.- Patatas, huevos, cebolla (opcional) aceite, sal (6 personas)

·        8 ó 10 patatas medianas-grandes

·        8 huevos

·        1 cebolla pequeña

·        250 ml de aceite

·        Sal

Preparación.- Pelamos las patatas, las cortamos en finas rodajas y las reservamos en agua fría para su lavado. Igualmente la cebolla, la pelamos y cortamos menudamente. En otro bol, cascamos los huevos y los batimos, bien batidos.

Cocina.- En una sartén, con el aceite bien caliente, sofreímos ligeramente la cebolla y añadimos las patatas. Freímos todo durante unos 8-10 min. hasta que veamos que la patata se deshace al tocarla. Se trata de una fritura a lo pobre, que debe de dejar la patata en un punto blando, nunca frita hasta ponerse rígida. Una vez lista la patata, colamos el aceite en un recipiente y sacamos las patatas que añadimos al bol donde ya tenemos los huevos batidos. Mezclamos bien, salamos y echamos todo el preparado a la sartén nuevamente, apenas manchada de aceite. Cocinamos durante 2 ó 3 minutos y damos la vuelta a la tortilla, ayudados por un plato suficientemente grande que tape toda la sartén (salvo que seamos malabaristas y queramos darle la vuelta al vacío). Dejamos otros 2 ó 3 minutos, siempre a fuego moderado y lista.

Presentación.- En el mismo plato que nos ha servido para dar la vuelta, presentamos la tortilla y troceamos en raciones a nuestro gusto. Desde donde se sirven los comensales.

Bocaditos de merluza

Introducción: Segunda receta dedicada a la merluza (o pescadilla) en esta Cocina. Hoy la vamos a preparar en tacos, rebozada con harina y huevo. Verdaderos bocaditos ´delicatessen´. Un plato como siempre, fácil de preparar, suculento y nutritivo. Si tuviera que citar un sitio, donde más me ha gustado este plato, diría que en Casa Tere (Avda. de Juan Pablo II, 64 - 28223 Pozuelo de Alarcón, Madrid. Tfno. 917 15 76 22)

Ingredientes: Una merluza de pincho que pedimos nos preparen sin piel y sin espina. Los dos lomos enteros y límpios, que cortaremos adecuadamente en la cocina.

• 1 Merluza (2,25 Kg.)
• Harina
• 2 huevos
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal

 Preparación: Cada uno de los lomos, los cortamos por la mitad, siguiendo la dirección donde se encontraba la espina. Una vez así, cortamos estos en tacos no muy pequeños y lavamos bien. Después salamos y pasamos por harina. Batimos bien los dos huevos e inmediatamente antes de llevar a la sartén, rebozamos los tacos de merluza en el huevo batido.

Cocina: En una sartén grande, sin dejar que el aceite llegue a humear, freímos bien el pescado, de forma que adquiera un aspecto dorado sin llegar a una fritura excesiva, que seque el interior, quitando ese aspecto blanco y brillante de frescura que debe tener la merluza frita.

 

Presentación.- En una fuente disponemos todos los tacos de merluza, una vez fritos y reservados sobre papel de cocina absorbente, para quitarles la grasa superficial.

Vinos.- Hoy vamos a preparar un “Tinto de verano”. Y digo a preparar, por que hay que huir de esos que venden ya preparados que en algunas ocasiones son sintéticos (polvos y concentrados) y poco saludables. Para ello compramos una botella de gaseosa “La Casera” y una botella de vino joven (1,98 €) “Corte Imperial” de Ribera del Duero. Tinto, 100% Tempranillo, de Bodegas Hijos de Antonio Barceló.

Durante 2 horas metemos ambas botellas en el congelador, para así evitar echar hielo al “Tinto de verano”. Mezclamos toda la botella de vino (70 cl) con media botella de gaseosa (75 cl), cortamos dos o tres rodajas de limón y un melocotón maduro en trocitos y se los añadimos. Resultado; delicioso, refrescante y natural “Tinto de Verano”.