Empanada de ternera y jamón

Panadería Reguera (Vegadeo-Asturias)

Introducción: Vegadeo, pueblo del occidente asturiano límite con Galicia, cuna de mis abuelos maternos. Mis bisabuelos, José Antonio y Dolores, regentaban la panadería Reguera ya en el siglo XIX. Hoy sigue en funcionamiento. Exquisitos panes, bollos preñados y empanadas se siguen elaborando y vendiendo. Si bien, la empanada que hoy presento responde a una receta más simple, natural y sabrosa, que ya no se hace. La receta insuperable e inimitable de una tía abuela, la tía Julia, ha ido pasando de unos a otros como mejor se ha entendido.
Ingredientes: Pocos, sabrosos, nutritivos y naturales.

Ingredientes

• 2 Uds. Masa de hojaldre
• ± 500 g. de ragut de ternera
• ± 100 g. Taquitos de jamón
• ½ Cebolla pequeña
• 0,125 g. azafrán en hebra
• ± 60 ml. de aceite de oliva
• Salar ligeramente

Preparación: En principio troceamos la carne en partes más menudas y la depositamos en un bol. Donde también añadimos los tacos de jamón, la cebolla en trocitos muy pequeños y el azafrán, previamente desmenuzadas las hebras. Salamos, lo mezclamos en seco y rehogamos después con el aceite, mezclando otra vez y consiguiendo un relleno homogéneo. A continuación, sobre una de las dos masas y ayudados por una cuchara vamos colocando el relleno. Una vez distribuido, tapamos con la otra masa recortando un poco el borde de esta para preparar unos adornos y el centro, que servirá de “chimenea”. Para ello, habremos hecho un pequeño orificio, ayudados por un cuchillo o una tijera. A continuación, doblamos la parte de abajo por los bordes sobre la parte de arriba, cuidando bien de que quede bien envuelta para impedir la salida del aceite. La empanada disipará el calor y la presión por el orificio preparado en el centro.

Proceso: Mezcla del relleno, colocación sobre la base, cubierta y horno.

Cocina: Una vez preparada la introducimos 30 min. en la parte baja del horno, previamente calentado a unos 200º. Con calor tanto superior como inferior. Transcurrido este tiempo, la sacamos del horno y con un pincel y una yema sin clara de huevo impregnamos la superficie, para volverla a introducir en el horno a media altura durante 20 min. a una temperatura de 170º. Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos esté cocida y con aspecto dorado. Si es así, la sacamos y dejamos reposar. La temperatura ideal para degustar es templada o fría, si está hecha en las últimas 24 h.
Presentación: Este o mejor debe de ser el resultado.

Resultado: La empanada

Coste detallado (para degustación 6 personas):

• Masa             5,20 €
• Carne            6,20 €
• Jamón           0,90 €
•  Azafrán        0,80 €
• Resto            0,50 €

Interior de la empanada ¡qué rica!

Esto último me hace pensar sobre el éxito que han tenido las pizzas, producto de origen italiano,  en España y que pienso que no son comparables a nuestras empanadas, ya sean de origen asturiano, gallego o el similar hornazo de Salamanca, con jamón, chorizo y lomo.
¡Buen provecho!