Introducción: En esta ocasión vamos a preparar
un arroz con bogavante, pero no al estilo más conocido, caldoso y con el “bicho”
a la vista. No, lo vamos a preparar al estilo “ciego”, camuflado con el resto
de ingredientes y obteniendo su intenso sabor.
Ingredientes: Bogavante, sepia, gambas,
chirlas, azafrán, aceite y sal.
Preparación:
En primer
lugar, cocemos el bogavante en un poco de agua con sal y sin cubrirlo. Sacamos el “bicho”
y reservamos el caldo obtenido en su cocción. Al mismo tiempo, troceamos la
sepia, pelamos las gambas, lavamos las chirlas con agua y sal, reservando todo
Cocina: En la paella, añadimos el
aceite, que ponemos a calentar. Cuando este a punto, sofreímos la sepia. Añadimos
el caldo con el azafrán desleído, llevamos hasta ebullición y repartimos el
arroz. Durante 5 min. a fuego fuerte, que bajamos a fuego medio durante otros 5
min., momento en el cual le añadimos las chirlas, las gambas peladas y la carne
del bogavante, previamente cortada en trozos menudos y repartida. Dejamos cocer
otros 5 min. ya a fuego medio-bajo y tapamos con papel de aluminio, para un buen “sudado” del arroz.
Presentación.- En la
propia paellera, disponemos en la mesa y servimos a los comensales. Conviene
dejar otra vez reposar el arroz en el plato un poco de tiempo, para así obtener
la mayor satisfacción en su degustación.
Vinos.- Nuestra elección hoy es un Cune crianza de
2009, base de tinta Tempranillo, criado en barricas de roble francés y
americano, con afinamiento en botella mínimo de 12 meses. Un vino en punto óptimo
para su consumo, con notas de madera, frambuesa y regaliz.
La bodega, Compañía Vinícola del Norte de España,
fue fundada en 1879 en Haro (La Rioja), donde su quinta generación es ahora la
responsable de seguir manteniendo y mejorando esta prestigiosa bodega, que
cuenta entre sus marcas a Viña Real y Viñedos del Contino.
Su relación calidad-precio en esta ocasión
insuperable, tres botellas de Cune-2009 y 2 botellas de 1 l. de Aceite puro de oliva virgen extra Hojiblanca, por 17,99 € en Hipercor. Todo un “Ofertón”.
