Introducción.- El potaje es un guiso que se hace con legumbres y tiene tantas variedades, como dé de si la imaginación de uno. Como siempre, los ingredientes serán los que den al plato, ese toque de singularidad y sabor.
Hoy,
fiesta de viernes Santo, lo voy a preparar con garbanzos, bacalao y espinacas
frescas. Un Potaje de Vigilia o de Cuaresma. Plato de cuchara, allá donde los
haya.
Ingredientes.- Garbanzos, bacalao, espinacas,
cebolla, ajo, perejil, patatas, pimentón picante, aceite y sal (para 6
personas).
- 6 “puñados” de garbanzos
- 600 g. de bacalao en salazón
- 300 g. de espinacas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 cucharada pequeña de pimentón picante
- Aceite y sal
Preparación.- Dos días antes, cortamos el
bacalao y lo ponemos a desalar. Cambiamos el agua 3 ó 4 veces. La noche
anterior, dejamos los garbanzos en remojo.
Cocina.- En una olla con agua, añadimos
los garbanzos y los ponemos a cocer
lentamente hasta que se hagan. Al mismo
tiempo, en otra cazuela calentamos el bacalao, para después desmigarlo y
añadirlo. También podemos cortar 2 ó 3 patatas, en dados pequeños. Mientras en
una sartén pochamos la cebolla y sofreímos el perejil y los ajos. Añadimos el
pimentón y cuando ya esté todo en su punto, le añadimos el agua donde hemos
calentado el bacalao. Pasamos todo por la túrmix y reservamos. Las espinacas,
las lavamos también en agua fría y reservamos.
Cuando
veamos que los garbanzos están casi a punto, ponemos el bacalao, las espinacas
y el sofrito. Dejamos así cocinar durante otros 20 minutos y apagamos el fuego.
Presentación.- En
una sopera, pondremos en la mesa el guiso para desde ella servir a los
comensales. Puede ser un plato único o acompañarlo con una ración de bacalao al pil pil como segundo. Comida redonda, natural y digestiva.
Vinos.- Repetimos el vino (las ofertas hay
que aprovecharlas). Un Ribera del Duero joven "ALTOS DE TAMARÓN" de
bodegas Pagos del Rey. Un vino 100% tempranillo, elaborado con uvas maduradas
en unas condiciones climáticas extremas, entre el calor del día y el frío de la
noche. "Hielo y fuego" que dotan a este vino de una excepcional
calidad. Un vino suave y persistente, con notas de frambuesa y regaliz. Y un
tanino muy agradable al paladar.
