Arroz en paella (4): Sepia y almejas de Carril.

Introducción: Cuarto plato dedicado al arroz en paella, que no tiene límites para su preparación. En esta ocasión solo le añadimos una sepia y unas almejas de Carril. ¡Más que suficiente! para obtener un sabor excepcional.

Ingredientes: Arroz bomba, sepia, almejas, cebolla, ajo, perejil, pimiento verde, azafrán, tomate natural y aceite. Todos sabrosos, nutritivos y naturales.

Ingredientes:

0,4 Kg. de sepia límpia

0,4 Kg. de almejas

1 cebolla pequeña

1 vaso de vino blanco

1 pimiento verde

Un ramillete de perejil

0,25 Kg. de tomate natural pelado

1 ó 2 dientes de ajo

200 ml de aceite de oliva

0,150 g. Azafrán

Sal

Preparación:

Poca preparación lleva este plato. En principio y poco antes de empezar dejamos las almejas en un bol con agua salada para que se limpien. A continuación cortamos la sepia en tacos pequeños y reservamos. Lo mismo con la cebolla. El ajo lo cortamos en daditos, que junto con el perejil y la sal añadimos en el mortero y machacamos

Cocina: En la paella, vertemos el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla hasta pocharla, para a continuación sofreír bien la sepia previamente cortada.  Añadimos el tomate triturado y sofreímos durante 10 minutos. Dejamos unos minutos y añadimos el arroz, revolvemos bien y añadimos el agua (2½ partes de agua y 1 de arroz, más el vaso de vino blanco). Ponemos el calor máximo durante 5 min., bajamos a temperatura media y añadimos las almejas repartiéndolas por el recipiente, revolvemos un poco y dejamos cocer durante 15 min. Quitamos del fuego y dejamos reposar el arroz tapado (con papel de aluminio) durante otros 5 min.

Presentación: Desde la propia paellera, dispuesta en la mesa, se sirve a los comensales. Es conveniente dejar otra vez reposar en el plato un poco de tiempo, para obtener el mayor gusto y sabor de este plato tan especial y rico de la cocina española.

Vinos: Vamos hoy a acompañar este arroz con un vino de Bodegas Lan, Gran Reserva Selección. Un vino 85% Tempranillo, 10% Mazuelo, 5% Garnacha, clásico de La Rioja. Criado en barricas de roble americano y francés durante un mínimo de 24 meses, seguido de 36 meses de afinado en botella. De color rojo picota intenso con ribetes violáceos y aromas intensos de frutos rojos confitados combinados con los derivados de la crianza en roble. Elegante y equilibrado, con largo final en boca.