Introducción: Cuarto plato dedicado al arroz
en paella, que no tiene límites para su preparación. En esta ocasión solo le
añadimos una sepia y unas almejas de Carril. ¡Más que suficiente! para obtener
un sabor excepcional.
Ingredientes:
Arroz bomba, sepia, almejas, cebolla, ajo, perejil, pimiento verde, azafrán,
tomate natural y aceite. Todos sabrosos, nutritivos y naturales.
Ingredientes:
0,4 Kg. de sepia límpia
0,4 Kg. de almejas
1 cebolla
pequeña
1 vaso de
vino blanco
1
pimiento verde
Un
ramillete de perejil
0,25 Kg. de tomate natural pelado
1 ó 2
dientes de ajo
200 ml de
aceite de oliva
0,150 g. Azafrán
Sal
Preparación:
Poca
preparación lleva este plato. En principio y poco antes de empezar dejamos las almejas
en un bol con agua salada para que se limpien. A continuación cortamos la sepia
en tacos pequeños y reservamos. Lo mismo con la cebolla. El ajo lo cortamos en
daditos, que junto con el perejil y la sal añadimos en el mortero y machacamos
Cocina: En la paella,
vertemos el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla hasta pocharla,
para a continuación sofreír bien la sepia previamente cortada. Añadimos el tomate triturado y sofreímos
durante 10 minutos. Dejamos unos minutos y añadimos el arroz, revolvemos bien y
añadimos el agua (2½ partes de agua y 1 de arroz, más el vaso de vino blanco).
Ponemos el calor máximo durante 5 min., bajamos a temperatura media y añadimos
las almejas repartiéndolas por el recipiente, revolvemos un poco y dejamos cocer
durante 15 min. Quitamos del fuego y dejamos reposar el arroz tapado (con papel
de aluminio) durante otros 5 min.
Presentación: Desde la propia paellera,
dispuesta en la mesa, se sirve a los comensales. Es conveniente dejar otra vez
reposar en el plato un poco de tiempo, para obtener el mayor gusto y sabor de
este plato tan especial y rico de la cocina española.
Vinos: Vamos hoy a acompañar este arroz
con un vino de Bodegas Lan, Gran Reserva Selección. Un vino 85% Tempranillo,
10% Mazuelo, 5% Garnacha, clásico de La Rioja. Criado en barricas de roble
americano y francés durante un mínimo de 24 meses, seguido de 36 meses de
afinado en botella. De color rojo picota intenso con ribetes violáceos y aromas
intensos de frutos rojos confitados combinados con los derivados de la crianza
en roble. Elegante y equilibrado, con largo final en boca.
